Tag archive: papinha 6 meses

Peixinho na Moranga

As festas de fim de ano estão próximas e com elas as ceias e comidas típicas. Essa receita vem para agregar ao cardápio da época como uma opção incrível para toda a família do vovô aos netinhos de 6 meses ou mais.

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Quibebe de abobora com carne

Abóboras são hortaliças muito saborosas e versáteis. Elas são protagonistas de receitas doces e salgadas típicas da culinária brasileira. Além disso são uma importante fonte de nutrientes e vitaminas.

Bruna Romaro

As abóboras também podem ser uma solução incrível para os intestinos preguiçosos. Rica em fibras solúveis ela ajuda na função digestiva e pode regular o transito intestinal dos pequenos (e dos grandes).

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Polentinha Baby

Muitos pediatras orientam que as carnes em pedaços sejam introduzida na dieta sólida do bebê em uma segunda etapa. Por isso essa é uma receita ideal para atender a orientação.

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Papinha de ameixa

Queridinha dos armários das mamães, a papinha de ameixa industrializada é um sucesso indiscutível. Por isso aqui vai uma receitinha vapt vupt de papinha de ameixa caseira que é mais gostosa e claro saudável que a versão pronta.

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Eleve o Sabor de sua comida – Fundos

Uma das preparações mais básicas da cozinha são os fundos. A indústria alimentícia criou uma versão chamada de Caldo e por isso muitas pessoas também chamam assim, mas o termo correto é Fundo. Pode parecer muito técnico, mas eles são bem fáceis de fazer e podem transformar uma receita. Sem contar que substituem os quadradinhos entupidos de sal e glutamato monossódico vendidos nas prateleiras dos supermercados.

É possível preparar fundo de carne, frango, peixe, legumes, picanha, costela, vitela, camarão… O de legumes, peixe e camarão são o mais rápidos. Já os que tem ossos nas receitas podem precisar de 8 horas de cocção. Mas isso não deve ser algo para inibir quem quer surpreender o bebê e a familia com uma comidinha muito saborosacaldo de legumes em baixa                                                                                                                                              Foto: Bruna Romaro

 

Em Francês o nome é “fonds de cuisine” que significa as fundações da cozinha. Eles são líquidos aromatizados preparados em fogo baixo (simmer) para extrair o máximo de sabor, cor e nutrientes de vegetais, ossos e espinhos. Os fundos substituem a água nas preparações feitas em meio liquido para elevar o sabor da receita. Isso significa transformar o arroz básico do dia a dia em algo muito saboroso e interessante. Além de ser uma maneira eficiente de aumentar o valor nutritivo da refeição.

Aqui em casa eu faço Fundo em grande quantidade e congelo em fôrmas de gelo. Depois desenformo em coloco em saquinhos para o freezer com etiquetas de identificação. No momento de preparar arroz, sopa, carne de panela, frango ensopado ou ainda risoto, bobó, paella, feijoada é só pegar os cubinhos do fundo desejado.

Os Fundos podem ser claros, escuros. A diferença entre eles é a cor e sabor que passam para a receita final. Para um resultado aromático suave sem alteração de cor o indicado é o fundo claro. Os fundos claros consistem basicamente de incluir seus ingredientes em água fria e ferve-los em baixa temperatura (fogo baixo/simmer). Para um resultado com um leve toque defumado/assado o ideal é usar um fundo escuro. Para prepara-lo ossos e vegetais são escurecidos dourando-os me frigideira com pouca gordura ou no forno antes de irem para água fria e fogo baixo.

 

Os passos para o preparado de um fundo são:

 

Começar com líquidos frios

Cozinhar em fogo baixo (85°C)

Cozinhar o tempo necessário e adequado

Manter a panela aberta e todos os ingredientes cobertos de liquido

Retirar e descartar a espuma que se forma em cima (com a ajuda de uma colher)

Coar assim que ficar pronto

Resfriar imediatamente

Retirar toda a gordura da superfície

Corrigir o volume de líquidos (colocar mais água para manter a quantidade solicitada pela receita)

 

Todos os fundos (seja de vegetais, peixe, frango ou carne) levam aromáticos. Eles tem função de complementar e valorizam o sabor. Aromáticos são: cenoura, cebola, salsão, alho poro, cogumelos paris. A combinação desses vegetais é chamada de Mirepoix.

O Mirepoix deve ter a seguinte proporção:

50%de cebola
25% de cenoura
25% de salsão.

Ainda existe uma variação chamada de Mirepoix Banca mais indicada para os fundos claros. Sua composição segue:

50% de cebola
25% de salsão
25% de alho poro

Ou ainda

25% de cebola
25% de salsão
25% de alho poro
25% de cogumelo Paris

A segunda etapa de Fundo é a definição das especiarias. Nesse ponto você pode usar sua imaginação e experiência para temperar o fundo, mas não se esqueça: esses temperos não podem ser soltos no fundo. Dessa forma você deverá montar um Bouquet Garni e/ou um Sachet d’épices.

Bouquet Garni é um maço de ervas aromáticas amarradas. Você pode montar um bouquet com: louro, tomilho, alecrim, salvia, manjericão e outras ervas que gostar.


Sachet d’épices são temperos como pimenta, cravo, canela em pau, cravo, semente de mostarda e mais o que você gostar dentro de um saquinho permeável. Eu costumo fazer com Gaze em casa.

Segue a receita do fundo mais básico é fácil de fazer, o fundo claro de vegetais. Com ele você pode fazer qualquer preparação substituindo a água de qualquer receita salgada.

 

Comida saborosa, família feliz

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sorvete de Manga

Ah o verão!!! Praia, sol, férias, curtição… e a melhor época do ano para se refrescar com um sorvete geladinho. Melhor se ele for feito em casa.

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Creminho de cenoura, quinua e gengibre

Hoje é dia de segunda sem carne e está um calor danado. Por isso essa é uma receitinha deliciosa para ser oferecida fria ou gelada.

A quinua é um grão andino muito nutritivo. Ele foi considerado pela Academia de Ciências dos Estados Unidos como o melhor alimento de origem vegetal para o consumo humano. Suas propriedades são comparadas apenas ao do leite materno, e ele é o cereal com a maior concentração de proteínas.

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Menu Baby de Natal – Bobozinho de peixe

Aproveitando a dica do post com dicas para comprar Peixe, inclui no Menu Baby de Natal um bobozinho de peixe delicioso.

Usei leite de coco caseiro na receita. Ele é bem fácil fazer e faz com que a receita fique ideal para bebês com APLV.

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