
Peixinho na Moranga
As festas de fim de ano estão próximas e com elas as ceias e comidas típicas. Essa receita vem para agregar ao cardápio da época como uma opção incrível para toda a família do vovô aos netinhos de 6 meses ou mais.
As festas de fim de ano estão próximas e com elas as ceias e comidas típicas. Essa receita vem para agregar ao cardápio da época como uma opção incrível para toda a família do vovô aos netinhos de 6 meses ou mais.
Abóboras são hortaliças muito saborosas e versáteis. Elas são protagonistas de receitas doces e salgadas típicas da culinária brasileira. Além disso são uma importante fonte de nutrientes e vitaminas.
Bruna Romaro
As abóboras também podem ser uma solução incrível para os intestinos preguiçosos. Rica em fibras solúveis ela ajuda na função digestiva e pode regular o transito intestinal dos pequenos (e dos grandes).
Uma das preparações mais básicas da cozinha são os fundos. A indústria alimentícia criou uma versão chamada de Caldo e por isso muitas pessoas também chamam assim, mas o termo correto é Fundo. Pode parecer muito técnico, mas eles são bem fáceis de fazer e podem transformar uma receita. Sem contar que substituem os quadradinhos entupidos de sal e glutamato monossódico vendidos nas prateleiras dos supermercados.
Em Francês o nome é “fonds de cuisine” que significa as fundações da cozinha. Eles são líquidos aromatizados preparados em fogo baixo (simmer) para extrair o máximo de sabor, cor e nutrientes de vegetais, ossos e espinhos. Os fundos substituem a água nas preparações feitas em meio liquido para elevar o sabor da receita. Isso significa transformar o arroz básico do dia a dia em algo muito saboroso e interessante. Além de ser uma maneira eficiente de aumentar o valor nutritivo da refeição.
Aqui em casa eu faço Fundo em grande quantidade e congelo em fôrmas de gelo. Depois desenformo em coloco em saquinhos para o freezer com etiquetas de identificação. No momento de preparar arroz, sopa, carne de panela, frango ensopado ou ainda risoto, bobó, paella, feijoada é só pegar os cubinhos do fundo desejado.
Os Fundos podem ser claros, escuros. A diferença entre eles é a cor e sabor que passam para a receita final. Para um resultado aromático suave sem alteração de cor o indicado é o fundo claro. Os fundos claros consistem basicamente de incluir seus ingredientes em água fria e ferve-los em baixa temperatura (fogo baixo/simmer). Para um resultado com um leve toque defumado/assado o ideal é usar um fundo escuro. Para prepara-lo ossos e vegetais são escurecidos dourando-os me frigideira com pouca gordura ou no forno antes de irem para água fria e fogo baixo.
Os passos para o preparado de um fundo são:
Começar com líquidos frios
Cozinhar em fogo baixo (85°C)
Cozinhar o tempo necessário e adequado
Manter a panela aberta e todos os ingredientes cobertos de liquido
Retirar e descartar a espuma que se forma em cima (com a ajuda de uma colher)
Coar assim que ficar pronto
Resfriar imediatamente
Retirar toda a gordura da superfície
Corrigir o volume de líquidos (colocar mais água para manter a quantidade solicitada pela receita)
Todos os fundos (seja de vegetais, peixe, frango ou carne) levam aromáticos. Eles tem função de complementar e valorizam o sabor. Aromáticos são: cenoura, cebola, salsão, alho poro, cogumelos paris. A combinação desses vegetais é chamada de Mirepoix.
O Mirepoix deve ter a seguinte proporção:
50%de cebola
25% de cenoura
25% de salsão.
Ainda existe uma variação chamada de Mirepoix Banca mais indicada para os fundos claros. Sua composição segue:
50% de cebola
25% de salsão
25% de alho poro
Ou ainda
25% de cebola
25% de salsão
25% de alho poro
25% de cogumelo Paris
A segunda etapa de Fundo é a definição das especiarias. Nesse ponto você pode usar sua imaginação e experiência para temperar o fundo, mas não se esqueça: esses temperos não podem ser soltos no fundo. Dessa forma você deverá montar um Bouquet Garni e/ou um Sachet d’épices.
Bouquet Garni é um maço de ervas aromáticas amarradas. Você pode montar um bouquet com: louro, tomilho, alecrim, salvia, manjericão e outras ervas que gostar.
Sachet d’épices são temperos como pimenta, cravo, canela em pau, cravo, semente de mostarda e mais o que você gostar dentro de um saquinho permeável. Eu costumo fazer com Gaze em casa.
Segue a receita do fundo mais básico é fácil de fazer, o fundo claro de vegetais. Com ele você pode fazer qualquer preparação substituindo a água de qualquer receita salgada.
Comida saborosa, família feliz
Ah o verão!!! Praia, sol, férias, curtição… e a melhor época do ano para se refrescar com um sorvete geladinho. Melhor se ele for feito em casa.
Hoje é dia de segunda sem carne e está um calor danado. Por isso essa é uma receitinha deliciosa para ser oferecida fria ou gelada.
A quinua é um grão andino muito nutritivo. Ele foi considerado pela Academia de Ciências dos Estados Unidos como o melhor alimento de origem vegetal para o consumo humano. Suas propriedades são comparadas apenas ao do leite materno, e ele é o cereal com a maior concentração de proteínas.
Quando eu era pequena era apaixonada por molho branco. Hoje observo que muitas crianças também são. Pesquisei um pouco sobre o assunto e descobri que a cor branca remete ao amido e faz com que os pequenos façam uma associação com o sabor doce.
O aparecimento das castanhas portuguesas nas prateleiras do mercado é mais um sinal da proximidade das festas. Eu fico muito feliz pois espero o ano todo para perfumar minha casa com o cheiro da castanha cozida.
Aproveitando a dica do post com dicas para comprar Peixe, inclui no Menu Baby de Natal um bobozinho de peixe delicioso.
Usei leite de coco caseiro na receita. Ele é bem fácil fazer e faz com que a receita fique ideal para bebês com APLV.