2016-07-09-PHOq

Purezinho de batata, linguado e salsinha

Hoje estreamos peixe por aqui. Como já comentei no post específico sobre o assunto, prefiro peixes de água salgada e carne branca. Pescada e Linguado são os mais frequentes nos pratos dos meus filhos.

Por terem sabor suave e textura fácil de desfiar, peixes brancos são ótimas opções para enriquecer os purêzinhos e creminhos do bebê.

2016-07-09-PHOTO-00000332                                         Foto: Bruna Romaro

 

 

Ingredientes:

1 filé de linguado marinado em limao e alho ralado por 15 minutos 

2 batatas médias descascadas e picadas em cubo

2 colheres de sopa de salsinha picada 

4 colheres de sopa de creme de leite de aveia quente

Sal a gosto 

Modo de preparo 

Pre aqueça o forno a 180 C. Coloque o filé de linguado em uma assadeira e leve ao forno por 30 minutos. Cozinhe as batatas em água até ficarem macias, deixe amornar. Desfie o filé assado e reserve. Amasse as batatas. Junte o creme de leite de aveia e mexa até formar um purê lisinho. Junte o peixe e a salsinha. Mexa até ficar uniforme.

 

 

babtinha fossilizada quadrada

Batatinhas Fossilizadas

Uma forma eficaz e divertida de estimular o paladar das crianças é brincando com sua imaginação. Com a chegada de mais um filme da franquia do Jurrasic Park aos cinemas resolvi fazer essa receita da Heloisa Bacellar. Ela é muito fácil o resultado são batatinhas que eu carinhosamente apelidei de fossilizadas.

Continue lendo

caldo de legumes em baixa quadrada

Fundo (caldo) de vegetais

Fundo (caldo) claro de vegetais

 

Tempo de preparo – 20 minutos

Rendimento 5 litros

Dificuldade – baixa

caldo de legumes em baixa                                                                                                                                         Foto: Bruna Romaro

 

Ingredientes

1,25 kg de cebola em rodela

625g de salsão picado

625g de cenoura picada

5 litros de água

Bouquet Garni  – manjericão, salsinha, alecrim, salvia e tomilho frescos (amarrados em um barbante como uma bouquet)

 

Em fogo baixo junte a água e os vegetais. Cozinhe por 15 minutos. Adicione o bouquet garni e mantenha em fervura por mais cinco minutos.

 

Com o fundo de legumes você pode preparar a papinha do bebê, arroz, sopa, feijão, risoto e qualquer outra receita substituindo a água

 

caldo de legumes em baixa quadrada

Eleve o Sabor de sua comida – Fundos

Uma das preparações mais básicas da cozinha são os fundos. A indústria alimentícia criou uma versão chamada de Caldo e por isso muitas pessoas também chamam assim, mas o termo correto é Fundo. Pode parecer muito técnico, mas eles são bem fáceis de fazer e podem transformar uma receita. Sem contar que substituem os quadradinhos entupidos de sal e glutamato monossódico vendidos nas prateleiras dos supermercados.

É possível preparar fundo de carne, frango, peixe, legumes, picanha, costela, vitela, camarão… O de legumes, peixe e camarão são o mais rápidos. Já os que tem ossos nas receitas podem precisar de 8 horas de cocção. Mas isso não deve ser algo para inibir quem quer surpreender o bebê e a familia com uma comidinha muito saborosacaldo de legumes em baixa                                                                                                                                              Foto: Bruna Romaro

 

Em Francês o nome é “fonds de cuisine” que significa as fundações da cozinha. Eles são líquidos aromatizados preparados em fogo baixo (simmer) para extrair o máximo de sabor, cor e nutrientes de vegetais, ossos e espinhos. Os fundos substituem a água nas preparações feitas em meio liquido para elevar o sabor da receita. Isso significa transformar o arroz básico do dia a dia em algo muito saboroso e interessante. Além de ser uma maneira eficiente de aumentar o valor nutritivo da refeição.

Aqui em casa eu faço Fundo em grande quantidade e congelo em fôrmas de gelo. Depois desenformo em coloco em saquinhos para o freezer com etiquetas de identificação. No momento de preparar arroz, sopa, carne de panela, frango ensopado ou ainda risoto, bobó, paella, feijoada é só pegar os cubinhos do fundo desejado.

Os Fundos podem ser claros, escuros. A diferença entre eles é a cor e sabor que passam para a receita final. Para um resultado aromático suave sem alteração de cor o indicado é o fundo claro. Os fundos claros consistem basicamente de incluir seus ingredientes em água fria e ferve-los em baixa temperatura (fogo baixo/simmer). Para um resultado com um leve toque defumado/assado o ideal é usar um fundo escuro. Para prepara-lo ossos e vegetais são escurecidos dourando-os me frigideira com pouca gordura ou no forno antes de irem para água fria e fogo baixo.

 

Os passos para o preparado de um fundo são:

 

Começar com líquidos frios

Cozinhar em fogo baixo (85°C)

Cozinhar o tempo necessário e adequado

Manter a panela aberta e todos os ingredientes cobertos de liquido

Retirar e descartar a espuma que se forma em cima (com a ajuda de uma colher)

Coar assim que ficar pronto

Resfriar imediatamente

Retirar toda a gordura da superfície

Corrigir o volume de líquidos (colocar mais água para manter a quantidade solicitada pela receita)

 

Todos os fundos (seja de vegetais, peixe, frango ou carne) levam aromáticos. Eles tem função de complementar e valorizam o sabor. Aromáticos são: cenoura, cebola, salsão, alho poro, cogumelos paris. A combinação desses vegetais é chamada de Mirepoix.

O Mirepoix deve ter a seguinte proporção:

50%de cebola
25% de cenoura
25% de salsão.

Ainda existe uma variação chamada de Mirepoix Banca mais indicada para os fundos claros. Sua composição segue:

50% de cebola
25% de salsão
25% de alho poro

Ou ainda

25% de cebola
25% de salsão
25% de alho poro
25% de cogumelo Paris

A segunda etapa de Fundo é a definição das especiarias. Nesse ponto você pode usar sua imaginação e experiência para temperar o fundo, mas não se esqueça: esses temperos não podem ser soltos no fundo. Dessa forma você deverá montar um Bouquet Garni e/ou um Sachet d’épices.

Bouquet Garni é um maço de ervas aromáticas amarradas. Você pode montar um bouquet com: louro, tomilho, alecrim, salvia, manjericão e outras ervas que gostar.


Sachet d’épices são temperos como pimenta, cravo, canela em pau, cravo, semente de mostarda e mais o que você gostar dentro de um saquinho permeável. Eu costumo fazer com Gaze em casa.

Segue a receita do fundo mais básico é fácil de fazer, o fundo claro de vegetais. Com ele você pode fazer qualquer preparação substituindo a água de qualquer receita salgada.

 

Comida saborosa, família feliz

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lancheira pouco saudavel

A lancheira da Intolerância

Há duas semanas a Bela Gil publicou a foto da lancheira de sua filha e a repercussão tomou um caminho surpreendente. Eu fiquei indignada com os comentários revoltosos de pessoas que se diziam com pena da Flor Gil por ter que “aguentar” a dieta imposta pela mãe. A palavra para definir a reação das pessoas é INTOLERÂNCIA.

Continue lendo

DSC_6251 copy00 (640x640)

Canjica Baby

Canjica baby

 

Tem festa mais deliciosa que a junina? Comidas típicas, quadrilha, brincadeiras, correio elegante, prendas. Para incluir os pequenos na festa desenvolvi uma receita de canjica adoçada com suco de maçã é realçada por baunilha e especiarias.

Continue lendo

IMG_0986 Seblem Montovani (2) (640x640)

ALERTA PARA OBESIDADE

Fomos procurados pela assessoria da nutricionista Gabriela Kapim para publicarmos um texto de alerta sobre a Obesidade Infantil. Ficamos muito felizes por receber um texto de uma pessoa que admiramos muito e mais felizes ainda por ler que damos as mesmas dicas por aqui. Estamos no caminho certo, dividindo dicas, informações e orientações corretas para as famílias preocupadas com a saúde das crianças.

Continue lendo

DSC_6642 copy-baixa (2) (640x640)

Extrato (“leite”) de coco

O extrato (“leite”) de coco é muito usado na gastronomia brasileira. A indústria criou um versão em garrafinha com espessantes artificiais, saborizantes e pouco coco. Por isso a receita caseira original é mais saudável e pode ser usada em diversas receitas.

Continue lendo

DSC_6706 copy-baixa (640x640)

Extrato (“leite”) de aveia

O extrato de aveia é uma opção coringa na cozinha. A aveia é um espessante natural, por isso ele consegue fazer as vezes do creme de leite em várias receitas. Esse “leite” tem sabor bem suave e facilmente anulado por outros ingredientes. Além disso, pode ser oferecido em vitaminas ou até mesmo com café (para os adultos)

Continue lendo

DSC_6769 copy-baixa (640x640)

Extratos Vegetais, uma nova opção

DSC_6769 copy-baixa (640x426)                                                                                                                                     Foto: Bruna Romaro

 

Existem muitas pessoas buscando alternativas ao leite de vaca por diversos motivos, intolerância, sabor e duvidas em relação aos seus benefícios. Por isso os extratos vegetais estão na moda e podem ser uma opção saudável e caseira.

Eu particularmente reduzi substancialmente o consumo de leite em casa. Meu filho consome duas porções por dia e caminhamos para total substituição. Mas é importante ressaltar que faço esse movimento com o acompanhamento de um nutricionista e o aval do pediatra.

O nome Extrato é a forma correta para designação desses alimentos. Chamar de lente é a forma comercial usada pela indústria, mas quem tem leite são os mamíferos e não os vegetais não é mesmo? Eu como uma boa virginiana, prefiro usar a forma técnica correta.

Os benefícios dos extratos vegetais em geral são:

  • Ausência de lactose
  • Ausência de colesterol
  • Alta concentração de boas gorduras (mono e poli-insaturadas)
  • Alta concentração de vitamina B
  • Concentração equilibrada de sódio e potássio

Ajudam para um processo de digestão mais lento o que beneficia pessoas com problemas de prisão de ventre, colon irritado ou diarreia.

 

Os extratos vegetais podem ser oferecidos para crianças desde sete meses (desde que avalizado pelo pediatra) e podem substituir o leite e o creme de leite em várias receitas. Aqui no blog temos diversas opções com leite de aveia e coco.

 

Outra grande vantagem é que todos podem ser feitos em casa. Dessa forma conseguimos a consistência e sabor que mais agrade a família. Eles podem ser aquecidos e misturados ao cacau para um leite “achocolatado”, ou as frutas para uma vitamina e ainda ao café para agradar os papais e mamães.

 

Vamos pensar fora da caixa e tentar receitas diferentes? É importante ressaltar que qualquer mudança na dieta das crianças precisa ser acompanhada por um profissional capacitado (pediatra ou nutricionista)

 

No livro de receitas você vai encontrar Extrato de Amêndoas, Extrato de Aveia e Extrato de Coco.