Floresta de cogumelos e aspargos

Esses dias vi a Raquel Khoo fazendo essa receita de rigatone com cogumelos e bechamel tradicional. Achei lúdico e lindo, então resolvi adaptar a receita com bechamel de creme de aveia e inclui os aspargos que ficam deliciosos com cogumelos e molho branco.

Vou passar a receita original que pode ser oferecida para crianças a partir de 12 meses sem restrições alimentares e a versão com o bechamel de aveia para crianças menores de 12 meses (com a textura adaptada – ingredientes bem cozidos, piados e amassados) e/ou APLV.

florestas de cogumelos                                                                                                                                                   Foto: Bruna Romaro

 

Esse prato é bem quentinho e traz muito conforto (confort food). Agora no inverno cai como uma luva e fará sucesso com toda a família.

 

Floresta de cogumelos e Aspargos com Bechamel tradicional

Indicada para crianças acima de 12 meses sem restrições aos ingredientes

Rendimento – 1 litro de molho  e 4 ramequins da floresta

O molho bechamel pode ser congelado por 90 dias

tempo de preparo – 1 hora

Ingredientes

500g pacote de rigatone

125g de manteiga sem sal (de preferencia clarificada)

3 colheres de sopa de farinha de trigo

1/2 litro de leite

1/2 cebola

1 folha de louro

2 cravos

1/2 colher de cha de nós moscada

sal a gosto

4 cogumelos shitake

4 ramos de cogumelos shimeji

16 aspargos

1 litro de água fervente

1 litro de água com gelo

 

Pré aqueça o forno a 180°c.

Numa panela coloque 1 litro de água fervente e cozinhe os aspargos até ficarem levemente macios. Retire-os da água e jogue-os numa tigela de água com gelo ( o bastante para mergulharem). Esse processo de choque térmico interrompe o cozimento deixando o vegetal no ponto de ir ao forno e ainda ficar crocante, chama-se branqueamento.

Numa panela junte ferva a água e cozinhe o rigatone. Enquanto isso, Numa panela derreta a manteiga em fogo baixo. Junte a farinha e mexa vigorosamente. Essa misturinha chama Roux e é base de muitas preparações. Deixe a farinha cozinhar com cuidado para não queimar até que fica dourado clarinho. Usando uma batedor de arame (fout) junte o leite e bata vigorosamente para não formar gruminhos. Quando o roux tiver dissolvido, junte a cebola, o louro e os cravos. Deixe cozinhar até incorporar levemente. Deixe um ponto de molho mais fino porque ele ainda vai engrossar no forno. Enquanto o molho cozinha, escorra o rigatone e coloque os tubinhos em pé em um ramequim (potinho de porcelana). Desligue o molho e descarte a cebola, o louro e os cravos. Tempere com a nós moscada e o sal.

Derrame o bechamel nos buracos do rigatone até quase encher. encaixe os cogumelos nos buracos cheios de molho. Corte as pontas dos aspargos e encaixe nos buracos restantes. Leve o ramequim ao forno por 12 minutos.

 

 

Floresta de cogumelos e Aspargos com Bechamel de aveia

Indicada para crianças acima de 12 meses APLV

Rendimento – 1 litro de molho  e 4 ramequins da floresta

O molho bechamel pode ser congelado por 90 dias

tempo de preparo – 1 hora

Ingredientes

500g pacote de rigatone

1 litro de extrato de aveia

1/2 cebola

1 folha de louro

2 cravos

1/2 colher de cha de nós moscada

sal a gosto

4 cogumelos shitake

4 ramos de cogumelos shimeji

16 aspargos

1 litro de água fervente

1 litro de água com gelo

 

Pré aqueça o forno a 180°c.  Numa panela coloque 1 litro de água fervente e cozinhe os aspargos até ficarem levemente macios. Retire-os da água e jogue-os numa tigela de água com gelo ( o bastante para mergulharem). Esse processo de choque térmico interrompe o cozimento deixando o vegetal no ponto de ir ao forno e ainda ficar crocante, chama-se branqueamento.

Numa panela ferva  água e cozinhe o rigatone. Enquanto isso, em outra panela coloque o extrato aveia, junte a cebola, o louro e os cravos. Deixe cozinhar até incorporar levemente. Deixe um ponto de molho mais fino porque ele ainda vai engrossar no forno. Enquanto o molho cozinha, escorra o rigatone e coloque os tubinhos em pé em um ramequim (potinho de porcelana). Desligue o molho e descarte a cebola, o louro e os cravos. Tempere com a nós moscada e o sal.

Derrame o bechamel nos buracos do rigatone até quase encher. encaixe os cogumelos nos buracos cheios de molho. Corte as pontas dos aspargos e encaixe nos buracos restantes. Leve o ramequim ao forno por 12 minutos.

 

 

Tammy Achkar

2 comentários. Faça o seu.

Mariana

Olá, Tammy! Você tem a receita original da Rachel?

    Tammy Achkar

    Tammy Achkar

    Author

    A receita é com bechamel tradicional e não vai aspargos, apenas cogumelos.

Sua resposta a Tammy Achkar